孕妇科普|红枣菠菜 并非补铁神器发布时间：2023年12月2日
来源：深圳远东妇产医院浏览：470次
孕妈每天需要25~35mg的铁，这些铁去哪里寻觅呢?是民间传说的红枣和菠菜吗?下面，远东营养师为您揭晓答案。
一部分动物性食物中所含的铁，因其是“血红素铁”，不容易受膳食中其他成分如纤维、草酸盐、植物盐、磷酸盐和多酚的抑制，且受一种神奇的刺激作用——内因子的影响，故而吸收率要远高于植物性食物中的“非血红素铁”。血红素铁存在于畜(如猪、牛、羊等)、鱼、禽(鸡、鸭)等动物的血、内脏及瘦肉中。
谷类、豆类、芝麻和坚果类(比如核桃、杏仁)、蔬菜、水果等植物性食物中的铁，为“非血红素铁”，非血红素铁会受上面提到的膳食成分的影响，不易溶解、较难吸收，这类铁的吸收率较低。例如，大家经常说的补铁神器菠菜还不及莴笋。这也是为什么不建议孕妈全素饮食的原因。那么，牛奶和鸡蛋呢?很遗憾，前者受钙、后者受卵黄磷蛋白的影响，铁的吸收率也不高。
不过，尽管全谷类和豆类为主的膳食的铁的吸收率很低，但是，肉中的氨基酸、膳食脂肪、新鲜果蔬中的维生素C和果糖，能从很大程度上扭转局面，增加这些植物铁的吸收率。诸如苹果、番茄、菜花、萝卜、红枣等含维生素C的果蔬，都有促进铁吸收的作用。就绿叶菜而言，菠菜、莴笋、芹菜、油菜、苋菜、荠菜等含铁量也相对高一些。
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2025-11-05 13:07
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