鸡蛋营养价值高，并且不仅能水煮，还能炒、蒸、煎等等，做法很多可满足不同口味的人，因此无论孩子，还是家长都很喜欢，但是如果鸡蛋吃不对，反而营养吸收不了，并且还不利于身体健康，那么究竟哪些吃法，让鸡蛋的营养都跑了呢?

	

	   鸡蛋煮的时间太长

	

	   虽然煮鸡蛋的营养价值很高，但是这并不是说鸡蛋煮的时间越长，营养价值就越高，因为鸡蛋煮的时间太长，会造成鸡蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，很难被吸收。不同煮沸时间的鸡蛋，人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，容易消化;“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，消化时间约2小时;煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。

	

	   提醒：用凉水煮鸡蛋，水开了再煮3分钟即可。这时鸡蛋呈溏心状，营养成分利于人体吸收。不蛋壳颜色越深，营养价值越高。

	

	   不注意食用鸡蛋的方式

	

	   虽然鸡蛋的吃法有很多种，如煮、蒸、煎炸、炒等，但其实不同的做法，人体对鸡蛋的营养吸收也不一样的，相对而言，煮、蒸鸡蛋应是较好的吃法。

	

	   鸡蛋与豆浆一起吃

	

	   鸡蛋配豆浆，相信这是很多人早餐的标配，但是其实这样的吃法并不科学。豆浆性味甘平，含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等很多营养成分，单独饮用有很好的滋补作用。豆浆中含有胰蛋白酶抑制物，能抑制人体蛋白酶的活性，影响蛋白质在人体内的消化和吸收，鸡蛋的蛋清里含有黏性蛋白，可以同豆浆中的胰蛋白酶结合，使蛋白质的分解受到阻碍，从而减少人体对蛋白质的吸收。

	

	   直接吃生鸡蛋

	

	   一些人觉得生吃鸡蛋有润肺及滋润嗓音功效。事实上，生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细 菌感染，而且并非更有营养，以上也提到吃生鸡蛋的消化和吸收率仅仅是30%～50%。

	

	   健康小常识：

	

	   家长注意鸡蛋壳的的颜色与营养价值的关系并不大，鸡蛋的营养价值高低取决蛋的营养价值，而蛋的营养价值高低主要取决于饲料的营养结构与鸡的摄食情况，与蛋壳的颜色无多大关系。从感官上看，蛋清越浓稠，表明蛋白质含量越高，蛋白的品质越好。正常情况下，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍好一些。