疫情期间，大家都告别了外面的美味，全民掀起了学做美食的热浪，妈妈们的厨艺也日益精湛。为了满足孩子们挑剔的胃，家长们只好变着花样来制作一些美食。但某些食物自制起来可是有风险的，DIY时一定要掌握正确的方法。

	　　一、自制酸奶

	　　风险：杂菌

	　　大部分小朋友都喜欢喝酸奶，于是家长们也会想尝试在家里做点酸奶，但在制作的过程中一定要注意杀菌，否则无法去除其中的微生物污染，可能会引起孩子腹泻、头晕、恶心等症状，甚至导致中毒。

	　　正确做法：

	　　1、优选奶源、菌种：尽量选购生产日期比较新鲜的纯牛奶、酸奶菌种选择大牌原味酸奶。

	　　2、过程中注意灭菌：制作时建议戴上无菌手套，温度控制在40℃~45℃之间，选用酸奶机恒温发酵。

	　　3、注意保存：要冰箱冷藏、密封保存，时间不要超过三天，每瓶酸奶尽量一次性喝完。

	　　二、自制豆制品

	　　风险：黄曲霉素、葡萄球菌、肉毒杆菌、沙门氏菌、胰蛋白酶抑制物。

	　　我们都知道豆制品富含蛋白质，却忘了蛋白质也是培养细菌非常好的场所。如果在自制豆制品的过程中杀菌不够彻底，会使残留的污染细菌大量繁殖。如果污染的细菌是肉毒杆菌，很可能会引起肉毒杆菌中毒。豆类食物如果发霉，可导致黄曲霉素的污染，造成肝损伤、消化道炎症等。

	　　正确做法：

	　　1、选购新鲜的原料。

	　　2、制作豆制品的器皿一定要经过清洁和消毒。

	　　3、保存原料的场所一定要尽量干燥。

	　　4、食用之前经过充分的加热，不食用隔夜的豆制品。

	　　三、自制酱

	　　风险：黄曲霉素

	　　相信很多人都非常喜欢辣椒酱、芝麻酱、番茄酱.....拌点在菜上、面食上，简直不要太美味!然而，如果是自制酱料，原料选取不好，或是处理不当，都容易出现问题。而后期的保存不妥，也会导致酱料腐败，产生致病菌，影响健康。

	　　正确做法：

	　　1、保证原料质量，要求新鲜且无黄曲霉素污染。

	　　2、一定要进行浸泡和清洗。对于新鲜的辣椒和番茄，一般浸泡1小时~2小时;芝麻稍微过一下水即可。

	　　3、装酱料的容器密封性一定要好。

	　　四、自制腌肉

	　　风险：肉毒杆菌

	　　自制的腌肉在制作的过程中容易受到肉毒杆菌的污染，这属于厌氧菌，在缺氧的环境中会大量的繁殖，从而产生毒素，危害健康。

	　　正确做法：

	　　1、腌肉不能吃新鲜的，必须要放置两个星期到一个月左右。

	　　2、减少水分，适当加入发酵剂能抑制肉毒杆菌的生长。

	　　3、腌制时加入适当的盐，可以抑制微生物的繁殖。

	　　4、保证容器以及原料的卫生以及干净。

	　　5、吃之前要用水彻底浸泡来降低盐分。